生物學上的分類等級有 : 界 門 綱 目 科 屬 種
植物學上的咖啡為"咖啡屬", 咖啡屬以下又有很多分支("種")
目前用於商業用途並被大量栽種的是"阿拉比卡種"(Arabica)
以及"羅巴斯塔種"(Robusta)
其中又以阿拉比卡種為大宗栽種
一般而言, 咖啡適合栽種於氣候溫和濕度飽滿的地區
因此多種植於南北緯23.5度之間
咖啡豆的品質決定於環境
即使是相同的品種, 於不同的土壤溫度下培育, 品質也會有所不同
| 品種 | 阿拉比卡種 | 羅巴斯塔種 |
| 產量 | 多 | 少 |
| 地形 | 高海拔坡地 | 低海拔平地 |
| 氣候 | 不耐寒 不耐熱 不耐潮濕 |
耐寒 耐熱 耐潮濕 耐菌害 |
| 咖啡因含量 | 少 | 多(相差一倍) |
| 形狀 | 橢圓扁平形 較大 |
短橢圓形 較小 |
| 味道 | 良好 | 不佳 苦味強 |
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