close
整體流程 :
(生豆) 種植--> 結果 --> 採集 --> 挑豆 --> 水洗法 or 日曬法精製(去皮脫殼)
(熟豆) 挑生豆--> 烘焙 --> 磨豆 --> 包裝
最重要的部分在於"烘焙", 可以決定一杯咖啡的成敗!
精製 :
由於咖啡果實的組成由外到內是 : (外皮(果肉(殼(生豆
因此需要透過這道手續將最內層的生豆挑出來
目前有兩種做法:
(1) 水洗 : 比較普遍的做法, 且適合機械化作業, 不受天氣限制
(2) 日曬 : 古老做法, 須連續天數天氣晴朗, 適合雨量稀少的地區
烘焙 :
加熱的目的在於讓咖啡豆裡的水分減少, 並使得各種成分產生化學變化
不同的烘焙程度, 會讓咖啡豆裡的各種成分最後呈現出來的味道不一樣
烘焙溫度低, 酸味比苦味容易釋放出來
烘焙溫度提高, 苦味開始蓋過酸味
因此, 烘焙的技術可以說是決定了一杯咖啡的好壞!
P.S. 咖啡豆的成分介紹 : 咖啡豆的組成成分
文章標籤
全站熱搜
留言列表
小CO認識咖啡 (5)
