咖啡豆的組成成分－小CO咖啡

咖啡生豆時並沒有所謂的咖啡香

經過烘焙這道程序之後

咖啡豆裡的成分被催化出濃濃的香氣以及提煉出酸甜苦的味道

因此, 透過不同程度的烘焙, 可以使原本相同的咖啡豆表現出不同的層次

成分	特性	味道
水	加熱會去除水分, 導致咖啡豆的重量減少	無
咖啡因	* 對人體會產生刺激作用, 影響腦部,心臟,血管,腸胃等等 * 適量的咖啡因會促進新陳代謝, 腸胃蠕動以及促進腎臟排除多餘鈉離子 * 苦味主要來源	苦
丹寧酸	* 刺激胃 * 阻礙鐵質吸收	酸
糖	* 遇熱變焦糖 * 加熱過度會產生苦味	甜
脂肪	酸性脂肪 : 脂肪帶酸揮發性脂肪 : 香氣主要來源	酸香
礦物質	成分低	澀
蛋白質	熱量主要來源但成分不高	苦
纖維	烘焙後炭化, 與焦糖結合	苦
提煉精華	未知	醇