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咖啡生豆時並沒有所謂的咖啡香
經過烘焙這道程序之後
咖啡豆裡的成分被催化出濃濃的香氣以及提煉出酸甜苦的味道
因此, 透過不同程度的烘焙, 可以使原本相同的咖啡豆表現出不同的層次
| 成分 | 特性 | 味道 |
| 水 | 加熱會去除水分, 導致咖啡豆的重量減少 | 無 |
| 咖啡因 | * 對人體會產生刺激作用, 影響腦部,心臟,血管,腸胃等等 * 適量的咖啡因會促進新陳代謝, 腸胃蠕動以及促進腎臟排除多餘鈉離子 * 苦味主要來源 |
苦 |
| 丹寧酸 | * 刺激胃 * 阻礙鐵質吸收 |
酸 |
| 糖 | * 遇熱變焦糖 * 加熱過度會產生苦味 |
甜 |
| 脂肪 | 酸性脂肪 : 脂肪帶酸 揮發性脂肪 : 香氣主要來源 |
酸 香 |
| 礦物質 | 成分低 | 澀 |
| 蛋白質 | 熱量主要來源但成分不高 | 苦 |
| 纖維 | 烘焙後炭化, 與焦糖結合 | 苦 |
| 提煉精華 | 未知 | 醇 |
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