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咖啡從衣索比亞經葉門傳到阿拉伯半島中東地區
是目前最為世人所接受的咖啡史
因此, 葉門可謂咖啡起源國之一
然而, 土耳其人占領葉門時
為了壟斷咖啡市場貿易, 避免咖啡在其他地方落地生根
將咖啡生豆經過烘焙之後, 才從摩卡港銷售到歐洲各國
葉門遂發展成咖啡重要出口國
雖然葉門貴為最古老的咖啡出口國
但葉門當地飲用咖啡的方式卻與普遍認知不同
一般大眾飲用咖啡是用萃取咖啡豆的方式
葉門當地卻是選擇曬乾咖啡果肉後熱水沖泡
因為他們認為咖啡豆是屬於一種燥熱的植物, 不適合食用過多
而咖啡果肉較溫和, 且保存期限也短於咖啡豆
所以選擇果肉, 反將咖啡豆外銷至其他國家
在葉門, 僅用曬乾的咖啡果肉沖泡而得的飲料稱之"咖許"
若是用一半咖啡豆一半曬乾果肉, 磨碎後煮滾, 則稱之"咖瓦"
咖瓦無疑是咖啡的前身!
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