本版關於咖啡的資訊僅供參考
多數由板主閱讀相關文件後整理下來的重點
主要參考資料 :
(1) 參考書籍 : 咖啡學：祕史、精品豆與烘焙入門
(2) 維基百科 http://zh.wikipedia.org/wiki
- Mar 01 Thu 2012 01:01
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版主的話
- Mar 08 Thu 2012 01:09
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咖啡豆的組成成分
咖啡生豆時並沒有所謂的咖啡香
經過烘焙這道程序之後
咖啡豆裡的成分被催化出濃濃的香氣以及提煉出酸甜苦的味道
因此, 透過不同程度的烘焙, 可以使原本相同的咖啡豆表現出不同的層次
| 成分 |
- Mar 08 Thu 2012 01:08
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咖啡豆的生產流程
整體流程 :
(生豆) 種植--> 結果 --> 採集 --> 挑豆 --> 水洗法 or 日曬法精製(去皮脫殼)
(熟豆) 挑生豆--> 烘焙 --> 磨豆 --> 包裝
最重要的部分在於"烘焙", 可以決定一杯咖啡的成敗!
精製 :
- Mar 07 Wed 2012 01:07
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咖啡豆的特性
全世界種植咖啡的國家多達數十個
但每個國家能夠提供的生長環境卻不同
例如瓜地馬拉擁有天然的高地地形以及火山土壤, 而印尼則屬多雨潮濕的氣候
因此, 不同環境下種植出來的咖啡豆, 特性也就不一樣
有些口味偏酸偏苦, 有些則香氣濃郁
- Mar 07 Wed 2012 01:07
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咖啡豆的品種
生物學上的分類等級有 : 界 門 綱 目 科 屬 種
植物學上的咖啡為"咖啡屬", 咖啡屬以下又有很多分支("種")
目前用於商業用途並被大量栽種的是"阿拉比卡種"(Arabica)
以及"羅巴斯塔種"(Robusta)
其中又以阿拉比卡種為大宗栽種
- Mar 07 Wed 2012 01:07
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咖啡豆的產地分布
咖啡主要栽種在南北緯23.5度之間
產地分屬亞洲,非洲,中南美洲
中南美洲主要產國有: 巴西 哥倫比亞 牙買加 瓜地馬拉 哥斯大黎加 波多黎各
非洲產國有: 衣索比亞 葉門 肯亞 坦桑尼亞 馬達加斯加 象牙海岸
- Mar 06 Tue 2012 01:06
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"曼特寧咖啡"的傳說
- Mar 06 Tue 2012 01:06
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"維也納咖啡"的傳說
有一名來自維也納的馬車伕, 叫做愛因舒伯納
一個寒冷的夜晚, 等待著主人歸來的同時, 他為自己沖泡了杯咖啡
那時, 他不禁陷入家中妻子溫柔的為他攪拌咖啡裡的糖和奶油的回憶裡
不知不覺就加了很多很多的奶油但卻沒有攪拌
因此造就了今日的維也納咖啡
- Mar 06 Tue 2012 01:06
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"愛爾蘭咖啡"的傳說
一名酒保在愛爾蘭都柏林機場酒吧邂逅一名空姐
他心目中的她就像是愛爾蘭威士忌一般香醇
但他的專長是調製雞尾酒而她卻愛好咖啡
因此, 酒保特調了一杯雞尾酒咖啡, 取名為"愛爾蘭咖啡"
希望下次空姐再次光臨的時候可以喝到他親手為她調製的飲料
- Mar 04 Sun 2012 01:05
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歐洲咖啡古都 - 威尼斯 & 維也納
歐洲咖啡風潮始於威尼斯與維也納
16世紀末, 義大利戰勝土耳其
並與土耳其簽署貿易協定
義大利得以從土耳其進口咖啡香料等等貿易品
17世紀初期, 義大利大使從土耳其帶回咖啡供於宴客時使用
- Mar 03 Sat 2012 01:05
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最古老咖啡出口國 - 葉門
咖啡從衣索比亞經葉門傳到阿拉伯半島中東地區
是目前最為世人所接受的咖啡史
因此, 葉門可謂咖啡起源國之一
然而, 土耳其人占領葉門時
為了壟斷咖啡市場貿易, 避免咖啡在其他地方落地生根
